ACOTブログ

●新たまねぎのパン

冬からずっと作りたかったパン！

新たまねぎの甘みをいかした、この時期だけのスペシャリテです。

もうすぐ新たまねぎは終わってしまうので見逃さないで！

今なら、豆のスープとワイン、オリーブオイルにゲランドの塩をちょっとそえて。

その他、人気のパンが勢ぞろいでお待ちしています♪
●３種のチーズとガーリック（ゴーダ、モツァレラ、チェダー）
●そば粉のパン
●ベーグル２種（全粒粉、マンゴー＆カランツ）
●コッペ

●くるみのミニバタール

●キャトル

など。

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●有機にんじんと清美オレンジのケーキ

今日のにんじんケーキは、無農薬清美オレンジの組み合わせ。

有機サルタナレーズン、有機くるみはいつも通り。オレンジ果汁が甘めだったので、ＶＯＸの有機オレンジピールは、ちょっと多め、アクセントに有機レモンの皮をすりおろして加えました。

洗双糖をさらに控えめに、、、でもジューシーにするために、清美オレンジの果汁をたっぷり加えたら、思った以上に甘くなりました。でもオレンジの甘みなので後味すっきり。

今日は、小さめにカット。一口でいただけるようにしました。少し小さすぎたかな、とおもいましたが、完売しました。

●有機バナナとハニーシナモンのケーキ

先週まではアリサンのピーナツバターをベースに使っていましたが、バナナがたっぷりあったので、バナナを楽しむケーキにしました。バナナも甘みの強いものと香の強いものとのブレンドです。

バナナは1.5倍量、ベースの油脂をすべて軽いなたね油にして、よりしっとりとした仕上がりに。さらにはちみつを加えるとさらにしっとりに。

有機くるみをトッピングしてアクセントにしました。

大好きなＶＯＸのシナモンをガーッと入れて・・・うん、おいしい！

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５月のテーマ食材は、新にんじんとバナナなのです。

でも、毎週少しずつ味を変えているのはご存知ですか？

 今日も小川由紀子さんのおいしい人参を使って、ＡＣＯＴで定番になりつつあるイギリスらしさいっぱいのキャロットケーキ。

●有機にんじんと黄金柑、サルタナレーズンのケーキ

先週まではネーブルオレンジを使って、甘く華やかにしていたけど、今日はすっかり夏っぽいお天気になったので、少し甘みを抑えて、黄金柑でさわやかに仕上げました。

甘みのあるみずみずしい人参は、少したっぷり目に使って、軽さを出し、有機オレンジピールも先週までは有機砂糖漬けのものを使っていたけど、今週は爽やかな苦味と香りを出すためにｖｏｘの有機オレンジの皮の乾燥を黄金柑の果汁でもどして使いました。

焼く前に生地をペロリと味見。すっきりした甘みがいい！サルタナレーズンも酸味がココチいいですね。使いすぎると甘くなってしまうので、少なめに。軽いのでいつもよりちょっと大きめにカットして、とってもお得なケーキになりました。

ところが、ちょっとだけ、売れ残ってしまいました。季節柄、見た目が重かったのでしょうか？

パクっと一口サイズにした方がよかったなと反省です。

●有機バナナとピーナッツバターのプチケーキ

バナナの追熟具合がベストタイミング。今週のバナナケーキは特にオススメ！

このレシピは、バター代わりに、ピーナッツバターを使ったケーキ。

パン生地のよう固めの仕上がりが特徴でしたが、先週からなたね油を入れて、よりケーキっぽい、ちょっとしっとりとした仕上がりにしました。今週はなたね油の分量をさらに増やして、より軽く、よりしっとり感を出すようにしています。

ピーナッツの香ばしい香りとバナナの甘い香りのバランスがいいなー。どっちもちゃんとして、いい感じの焼き上がりになりました。

●新作　有機コーンミールのスコーン

このごろスコーンのおいしさに目覚め、またまたスコーンの新しい生地に挑戦！

先週は卵とヨーグルトを入れて、かすかに発酵香のある軽い生地にクランベリーとチェだーチーズをそれぞれ入れました。

お客様からもおいしかった、と好評でしたが、粉好きとしては、卵を入れないで、粉のおいしさをそのままお伝えした方がいいのかなと考えて、卵なしレシピにしてみました。

アメリカのコーンブレッドの懐かしい感じも結構好き。

季節柄、軽いケーキを焼きたくて、アリサンの有機コーンミールを購入していたので、それを使ってスコーンを焼いてみました。
アリサンのコーンミールはそのまま噛んでみたら、甘みがあって、おいしい。かすかに香ばしさもあって、これは期待できそう！

卵やヨーグルトなしでも、柔らかく、軽い感じが出たみたい。

生地に無駄がでないように、四角くカット。

コーンの黄色もなかなかいいんじゃないでしょうか？

焼き色もいい感じです。

焼きたては・・・

夏の甘みの強いコーンそのものの甘味がぶわーっと奥の方で広がります。

おいしい！

冷めたらコーンの甘みや香りは落ち着いてしまうので、このおいしさは作り手だけが楽しめる特権ですね。

お買い上げいただいたら、トースターやレンジで少し温めると風味が少し蘇りますので、ぜひ、ぜひ、温めて食べてほしいです。

温めて、バターをのせて、とろっと溶けたところを、ハグっと！

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今日のおすすめ

●大人気の「有機にんじんとオレンジのケーキ」

がいあさんのおいしいにんじんをたっぷり使ったケーキ。

有機サルタナレーズンの爽やかな酸味と有機くるみの香ばしさが人気のひみつです。

暖かくなりましたので、少し甘みを控えめにして、果汁分を増やし、軽い仕上がりにしました。

●有機バナナとピーナツバターのケーキ

先週より、バナナが追熟して、ぐーんと甘みが増したので、

洗双糖を控えめに、バナナの香に負けないように黒糖をしっかりときかせました。

あっさりとしているのに、ピーナツの香ばしさががうれしいプチケーキです。

スコーンいろいろ

・全粒粉のスコーン

粉の旨みがぎゅっと詰まったスコーン。卵を使っていないので

粉のおいしさ、甘みがストレートに味わえます。

・有機カランツとくるみのスコーン

こちらもファンの多いスコーン。有機カランツ、有機くるみ、有機豆乳、なたね油、有機メープルシロップ、有機りんごジュースなど贅沢に使った香ばしいスコーンです。

ヨーグルトを使ったふんわり、軽い味わいのスコーンもご用意しました。

・有機クランベリーのスコーン

・チェダーチーズと黒こしょうのスコーン

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4/17～18、代々木公園は、アースデー。昨日の雪から一転、お天気も回復して、アースデー帰りの方、これから行きますという方がたくさんご来店いただきました♪

そこで、アースデーにちなんで、ガイアさんの野菜とフルーツを使ったお菓子が、4／17（土）の本日のスペシャリテ。

大好きな小川由紀子さんの作った「無農薬、無化学肥料の新にんじん」を使ったキャロットケーキ「新にんじんとネーブルオレンジのケーキ」。

すりおろしの新にんじんたっぷり、有機サルタナレーズン、有機くるみ、ちょっと黒糖で深みを出して、全粒粉を加えてでざっくりと。アクセントに有機ネーブルの果汁ぎゅっと絞って・・・。

みずみずしいにんじんとサルタナレーズンのさわやかな酸味が、なんとも春らしいおいしさになりました。見た目は滋味な焼き菓子ですが、果汁のみずみずしさも香りも華やか。これは生クリームを添えていただきたい！　

・・・と思って、生クリームもご用意しました。

また、有機バナナを使った「有機バナナとピーナツバターのプチケーキ」も大人気。

バターやオイルのかわりに有機ピーナツバター（チャンク）を使った香ばしいくてしっとりとしたケーキです。ピーナツバターがベースだと重く、しつこくなるのでは・・・と思いきや、軽く香ばしいパン生地に。そこにバナナが入って、しっとりとした仕上がりになりました。

＜その他のお菓子＞

★シナモンと玄米粉のツリークッキー：ＶＯＸの有機シナモンを贅沢に使い、香ばしい玄米粉を地粉にブレンドした甘さ控えめのクッキー。アースデーにちなみ、木の形をしています。

★フェンネルの塩ビスケット：こちらも大人気。ＶＯＸの有機フェンネルとマルドンの塩をきかせた、しょっぱいビスケット。全粒粉を入れてざっくりとした食感に。いつもより大きめの丸型に抜きました。

●全粒粉のスコーン：今日は生クリームのホイップを３種類ご用意しました。コーヒー、ノンシュガーストロベリージャム、ジンジャーハニー。

●カランツとくるみのビオ・スコーン：いつも通り、焼きたてをご用意！

●ココナッツ・ビスコッティ

●塩ケーキ、塩キャラメルバターケーキ

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